Углеаммонийная соль пищевая

Углеаммонийная соль (Карбонат аммония, углекислый аммоний, аммониевая соль угольной кислоты, Е 503). Добавка E 503 относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности. Самая популярная область применения добавки Е 503 — производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. При контакте с воздухом она практически мгновенно расщепляется с выделением исходного газа. Это свойство позволяет применять вещество как разрыхлитель, придающий тесту пористую структуру. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается, изделия приобретают пышность, долго не черствеют. Карбонат аммония включен в технологию изготовления вина. Он ускоряет процесс ферментации сусла, делает более ярким цвет готового напитка. Пищевые карбонаты аммония (Е503) подразделяют на: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония. В зависимости от подтипа пищевой добавки, меняется и формула вещества. Углекислый аммоний - (NH4)2CO3, кислый углекислый аммоний - NH4HCO3, карбамат аммония - NH2COONH4, кислый углекислый аммоний - NH4HCO3. 

Характеристики:

• Внешний вид: белый кристаллический порошок
• Запах: слабый аммиачный
• Массовая доля основного вещества, %: E503(i) - от 30,0 до 34,0, E503(ii)- не менее 99,0
• рН водного раствора массовой долей карбоната аммония 5%, ед. рН: E503(i) - 8,6, E503(ii) - 8,0
• Массовая доля нелетучего остатка, %, не более: 0,05
• Массовая доля хлоридов, %, не более: 0,003
• Фасовка: мешки 25 кг
• Условия хранения: в упаковке изготовителя в сухих отапливаемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70%

Стабилизаторы, загустители, желеобразователи - вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру пищевых продуктов. Добавки вводятся в пищевые системы на различных этапах производства, хранения, транспортировки.

• Загустители – вещества, которые увеличивают вязкость пищевых продуктов;
• желеобразователи - вещества, образующие желе (гели), структурированные дисперсные системы;
• стабилизаторы - придают нужную консистенцию готовому продукту и способствуют сохранению структуры, формы и объема товара.

Виды стабилизаторов, загустителей и желеобразователей:

• Самые известные желирующие агенты – агар-агар, желатин и пектин. По своим свойствам они очень похожи между собой, образуют желеобразный продукт из жидких пищевых компонентов. Однако, между ними существует небольшая разница в температурной обработке и формировании степени загущения при нагреве.
• Пектин – это полисахарид, обладает связующими свойствами с эффектом загущения и желирования. При помощи пектина создаются сладкие блюда, соусы, муссы, десерты.
• Каррагинан добывается из водорослей и относится к натуральным добавкам со свойствами загустителя, гелеобразующего вещества, стабилизатора, предотвращает расслоение жиров, используется при производстве колбас, сосисок, молочных продуктов, мороженого.
• Е-410 или камедь рожкового дерева имеет растительное происхождение, является одновременно загустителем и стабилизатором.
• Загустители гуаровая и ксантановая камеди чаще всего применяются для выпечки и домашней кулинарии, относятся к безопасным добавкам. Ксантановая камедь, известная как Е415, применяется для стабилизации, загущения, сферификации, используется для приготовления блюд молекулярной кухни с необычной подачей привычных ингредиентов. Гуммиарабик или Е414 выпускается на основе смол акациевых растений, применяется при производстве конфет, зефира, хлебобулочных изделий.
• Крахмал как стабилизатор используется в выпечке, в качестве загустителя при приготовлении заварного крема, кетчупа, соусов, для выпуска колбасных изделий, мясных полуфабрикатов.

Несколько причин сотрудничать с нашей компанией:

1. У нас большой опыт успешной работы в данной отрасли.
2. Наши специалисты ответят Вам на все интересующие вопросы по продукции. Поможем рассчитать необходимое количество материалов.
3. Доставим заказ в любой регион РФ и в страны СНГ.

Купить стабилизаторы, загустители, желеобразователи у нас вы можете позвонив нам по телефону, указанному в разделе контакты!

Отгрузка кратно упаковкам.

Информация, размещенная на сайте, не является публичной офертой.

Цену уточняйте у специалистов.