Глютен (клейковина) – это группа белков, обнаруженных в запасах ячменя, ржи, пшеницы, овса, кукурузы. Применение глютена в процессе производства хлебобулочных изделий способствует тому, что тесто становится более мягким, эластичным. Применяется в колбасном производстве для увеличения массы готового продукта, при производстве пельменей - для увеличения прочности изделия, при производстве макаронных изделий - для повышения их эластичности. Клейковина, смоченная водой, представляет собой липкую эластичную массу сероватого оттенка. В среднем, калорийность глютена составляет 350 ккал на 100 грамм продукта. Полезные свойства пшеничной клейковины заключаются в наличии в ней 18 видов аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека (метионин, лизин, треонин и др.). Также в глютене много витаминов группы В, А, Е, кальция, фосфора. Клейковина содержит большое количество углеводов, много в ней кислорода со следами серы, азота и водорода.
Характеристики:
- Внешний вид: порошкообразный продукт
- Цвет: от кремового до желтого или светло-коричневого
- Запах: свойственный глютену, без постороннего запаха
- Фасовка: 25 кг, бумажные мешки
- Производитель: Россия
Стабилизаторы, загустители, желеобразователи - вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру пищевых продуктов. Добавки вводятся в пищевые системы на различных этапах производства, хранения, транспортировки.
- Загустители – вещества, которые увеличивают вязкость пищевых продуктов;
- желеобразователи - вещества, образующие желе (гели), структурированные дисперсные системы;
- стабилизаторы - придают нужную консистенцию готовому продукту и способствуют сохранению структуры, формы и объема товара.
Виды стабилизаторов, загустителей и желеобразователей:
- Самые известные желирующие агенты – агар-агар, желатин и пектин. По своим свойствам они очень похожи между собой, образуют желеобразный продукт из жидких пищевых компонентов. Однако, между ними существует небольшая разница в температурной обработке и формировании степени загущения при нагреве.
- Пектин – это полисахарид, обладает связующими свойствами с эффектом загущения и желирования. При помощи пектина создаются сладкие блюда, соусы, муссы, десерты.
- Каррагинан добывается из водорослей и относится к натуральным добавкам со свойствами загустителя, гелеобразующего вещества, стабилизатора, предотвращает расслоение жиров, используется при производстве колбас, сосисок, молочных продуктов, мороженого.
- Е-410 или камедь рожкового дерева имеет растительное происхождение, является одновременно загустителем и стабилизатором.
- Загустители гуаровая и ксантановая камеди чаще всего применяются для выпечки и домашней кулинарии, относятся к безопасным добавкам. Ксантановая камедь, известная как Е415, применяется для стабилизации, загущения, сферификации, используется для приготовления блюд молекулярной кухни с необычной подачей привычных ингредиентов. Гуммиарабик или Е414 выпускается на основе смол акациевых растений, применяется при производстве конфет, зефира, хлебобулочных изделий.
- Крахмал как стабилизатор используется в выпечке, в качестве загустителя при приготовлении заварного крема, кетчупа, соусов, для выпуска колбасных изделий, мясных полуфабрикатов.
Несколько причин сотрудничать с нашей компанией:
- У нас большой опыт успешной работы в данной отрасли.
- Наши специалисты ответят Вам на все интересующие вопросы по продукции. Поможем рассчитать необходимое количество материалов.
- Доставим заказ в любой регион РФ и в страны СНГ.
Купить стабилизаторы, загустители, желеобразователи у нас вы можете позвонив нам по телефону, указанному в разделе контакты!
Отгрузка кратно упаковкам.
Информация, размещенная на сайте, не является публичной офертой.
Цену уточняйте у специалистов.